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菜果。只是你說的要將那豬羊片成薄片，我不知該怎麼，就把他們儘量切得薄了些，您看這樣行嗎？”唐慎看了眼，豬、羊都切得很薄，雖然不是後世那種幾乎透明的，卻也能吃了。

在古代，牛是止食用的，除非得到官家許可，任何偷吃牛的人都會被關進監牢，接受懲罰，因為牛是古代的生產工具。牛要耕田犁地，每一頭牛都是碩大的財富。尋常人家不會宰了自家的耕牛，這是自斷生路。官府也不允許私自宰殺耕牛。

唐慎心中可惜，他很難吃到牛捲了，但是吃羊卷也不錯，至於豬就完全是無可奈何下的選擇。

“姚大娘，我讓你熬得骨湯可熬好了？”

“熬好了，熬了一個下午呢，可鮮了！”唐慎:“好，那便把這鍋骨湯放在風爐上，咱們便可以吃火鍋了。”姚三問道:“火鍋？小東家說的是這撥霞供嗎？”唐慎一愣:“撥霞供？”

“對。咦，難道小東家你不是想吃撥霞供嗎？”唐慎一頭霧水。

經過姚三的解釋唐慎才知道，這古代竟然早就有了火鍋！只是不叫火鍋，而叫撥霞供。

姚三:“我聽您說要風爐時，就想過小東家是不是想吃撥霞供了。見您又是讓我娘洗菜，料定您定然是要吃撥霞供。這火鍋是何物，我倒沒聽過。”林賬房撫著鬍子:“我倒知道小東家在說什麼。你們看這鍋爐火，再看這口鐵鍋。有火有鍋，可不就是火鍋？”姚三:“正是火鍋！火鍋二字，倒是更加形象了。”姚大娘將菜都端了上來，眾人圍坐成一圈，開始涮火鍋，吃菜。

唐慎本以為自己這次是要帶大家嚐嚐鮮，吃一吃後世的火鍋。誰料姚大娘懂的不比他少，進廚房給每人拿了一疊調製好的醬料，裡頭放著蒜、蔥、醬油等物，讓大家沾著吃。

唐慎信心大喪，這時姚大娘道:“沒想到用骨湯做撥霞供，竟然能如此好吃。我和三兒在山西時也吃過撥霞供，但咱們的撥霞供都是用清水煮菜，再蘸醬料，比這骨湯撥霞供差遠了。”唐慎問道:“只用清水煮？”

“是。倒是從沒想過，還能用其他的來煮。”唐慎雙眼一亮，吃完火鍋，他將林賬房喊道屋內，道:“我想開家專門做火鍋的酒樓，林賬房，你看可行嗎？”林賬房一愣:“這……這未嘗不可行，只是以前竟沒人想過。”唐慎在屋子裡走了兩圈，停下道:“剛才那火鍋，你覺得好吃嗎？”

“好吃。骨湯的美味都滲進了食材裡，無比美妙！”

“那便能做！”第二天，唐慎讓姚大娘再準備風爐和鐵鍋。姚大娘以為他還想吃撥霞供，誰料唐慎只讓她洗了一份青菜、片了一份羊，就沒讓她再做。唐慎將青菜和羊放進鍋中，耐心地計算他們大致的煮時間。

“時間有些久了！”風爐是前朝的品茶人設計出來，專門用來煮茶的工具。煮茶講究的是一個慢而細緻，風爐下方有三個孔，可以通空氣使炭火點燃，卻也讓爐火沒那般旺盛。用風爐吃火鍋，短期內沒問題，時間久了吃客就會不耐煩，生意也做不下去。

唐慎把自己關進屋子裡，想了很久，將自己前世吃過的所有火鍋都數了一遍，靈光一閃:“老北京火鍋！”後世最出名的火鍋，莫過於川地的火鍋，香辣口。除此以外，還有廣式火鍋、老北京火鍋等很多種。四川火鍋和廣式火鍋雖然一個講究辣，一個講究鮮，但他們都是將火鍋放在煤氣灶或者電磁爐上做。

這個時代的撥霞供也是如此，只是用風爐代替了電磁爐。

但老北京火鍋不同。

老北京火鍋沒有電磁爐，是用炭火來熱菜！老北京火鍋的鍋子是一個特殊的銅鍋，下方有高腳，鍋子中央高高豎起有個柱形長槽，裡面放炭火。柱形長槽的四周，就是涮火鍋的地方。這種做法使得火鍋材料熱得極快，比用電磁爐的火鍋要快許多。

其實發明電磁爐和煤氣灶前，人們一直用的是這種火鍋。只是到了後來，唯有老北京火鍋依舊用了這種特殊的鍋子。

火鍋的圖紙不難畫，做起來也比蒸餾器簡單得多。唐慎畫了一張圖紙，給了巷口的王鐵匠，他道:“我想做一個銅鍋一個鐵鍋，大致什麼時候能做好？”王鐵匠看了看:“這東西倒是稀奇，但也簡單得很，三後便能給你。”拿到了兩口火鍋，唐慎讓姚大娘又煮了一鍋骨湯。他將骨湯小心翼翼地倒入火鍋中，拿了三塊燒紅的熱炭，放進長槽內。等骨湯沸騰後，唐慎夾了兩筷子青菜，一個放進銅鍋，一個放進鐵鍋。

大約半盞茶功夫，銅鍋裡的青菜就透了。又過了會兒，鐵鍋裡的菜才。

唐慎:“還行，這個時間能接受，用鐵鍋也行。”銅的比熱容比鐵小，同樣的炭火，銅的溫度會比鐵上升的更快，煮東西用的時間也更少。但是銅比鐵貴。前朝時鐵還十分昂貴，但到了本朝，鐵已經隨處可見。

解決了鍋子的問題，那就剩下原材料了。

放在後世，火鍋最重要的三樣東西，一樣是鍋底，一樣是蘸料，還有一樣就是上好的新鮮食材。前兩者唐慎並不愁，他擁有華夏民族幾千年的關於吃的經驗，調製出好吃的鍋底和蘸料只是時間問題而已