飲食物語買菜

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買菜是十六歲始，然後永遠落到肩上，直到結婚才稍得解脫，但以自己為主。當然，也不見得就不能放，只要能忍受別人的廚技。只是我的味蕾過於發達，所以只得忍辱負重。

這說來也有好處，比如和岳母大人就有了共同語言，彼此也很可以一下。什麼菜在果園路好賣，什麼菜在東門更便宜，牛只有西陵後路的才沒灌水，等等。所以，岳母大人一比較，就覺得我這女婿還是個當家過子的人。老人圖的，不就是兒女們這個嗎？

開始買菜，也不知錙珠必究，但到最後，還是復歸這境界。畢竟銀子是點滴積累而來，不能虧欠對它。我買菜，喜找固定的位置，像蜂的習。記得有這樣的例子，說蜂被關在玻璃瓶中，它只會向著光明的一面，即使別處另有出口。而蒼蠅不同，是隨處亂撞的，所以能很容易逃走。但比較起來，固定的位置，比隨意亂撞還是有利的多，比如省時和實惠。每次到人家攤前，大凡連價格都不問，只揀東西，然後付錢。或也不比別人少，但總不比別人貴。而且斤兩、好壞多少比別人強。不過這招術也得看情形，也不得一貫不改，偶然還是要問問清楚，一比較，便知道她是否騙你。因為有些人看上去熱絡，其實價格倒比別家貴。大凡遇見這樣的主，我此後是再不理睬的。

買菜最重要的，莫過於買。這個，我倒有兩個訣竅。一是看外形，比如顏，肥瘦，有無印章，儘管這印章很多時候也是未檢驗的，但敢於把病豬拖到國營屠宰場的人，還是少。二是看時間，不管多好的，一旦過了賣的高峰，就不用再去。否則抵不住有些黑心商販趁管理人員不在，將別處的問題豬拖到檔口。倘使要排骨，就要軟邊，這樣，裡脊就比硬邊多很多。一般人家要搭一些骨頭，也是寧要尾巴不要脖頸，因為和；淋巴的距離遠了；倘使要肥瘦，就不如選“二刀圓渦”這裡一般都是瘦多肥少，也好吃。要是豬肝，得仔細看顏，還得記住，倘使豬肝顏不對，連也不要。

買雞蛋的竅門也有，比如有粉粒狀便是新鮮的，或者自己不大會看，一律請他為你選擇，但話說在頭裡，有問題了要來換的。據我所知，土雞蛋中向來都是要摻30％的假。比如四塊一斤的要摻三塊五的，三塊五要摻二塊八的，只有最差等級，他們才不摻。本來雞蛋不管什麼等級，只要是好的，營養一律相同，但土雞蛋口比洋雞蛋好許多，更無基因轉嫁之嫌，綠、環保、好吃，多好？

買牛還是要找沒注水的，大凡你將手指伸到牛裡面，馬上拿出來，手上沒一絲水痕的，就是好牛。否則只要有一點水漬，就是注過水的。注水牛一般口甚差，且縮水嚴重，價格比起幹牛更貴。而且這種虛作假，嚴重打擊了我們的消費心理。

滷菜也得注意，比如去早了，一般是昨天剩下的。有一種滷菜最好是不要買，就是腱子，特別是用繩子纏繞以後的，裡面的內容大可以加工，這是有人專門告誡過的。辣鴨脖和泡雞爪都是下酒的美味，可惜，大多時候都只能望而興嘆。因為前面的辣椒摻了化學原料，否則不會辣味燻喉，後面用的福爾馬林泡製才有那種白淨效果，皆不無可怕。

小菜倒是好說，不過也得看時候、看買菜人的服飾。有的是本地小農，菜量少，但新鮮和未灑農藥，口好和毒少。有的是市場里人冒充的市郊小農，那就沒有這麼些優點。至於韭菜白菜花紫菜花一類的，要是頸的，藕放在口裡不澀的才是。大凡天，你看到應時蔬菜上市，一定要捨得買第一拔。因為只有這時候才是最為可口的，大有將天含之在口而發之於心的快。可惜，這腫覺，一年只要短短一時，幾天，就一去不返。

不過，有一點是很能說明問題的，那就是買貴不買便宜，趕早不趕晚。一句話，貪圖便宜總沒好貨。俗話說:人不認貨錢認貨。儘管不絕對，但絕大多數如此。所以最好找有固定位置的攤販，而他也想要留住回頭客，一般就比較好相處。