第245章

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看著這一桌除了啞嬸外全是自己的女人，張東還是很自豪，美中不足的是還沒吃下林鈴，而左小仙和徐含蘭不在，否則這一桌絕對是活生香，就像是百花園一樣各鮮花爭芳鬥豔，有著道不盡的齊人之福。

第五章喬遷晚宴“今天謝謝各位光臨，”張東端著酒杯站起身，溫和地笑道：“我們就是搬個家，沒那麼多規矩，大家可要吃飽喝足。以後沒事的時候，別忘了多過來串串門子，絕對歡。今天有什麼招呼不周的地方，大家請多擔待，我在這裡先乾為敬！”客人們哈哈大笑，無一例外地舉起杯。

之前服務生已經幫大家倒好酒，每人的酒杯裡都是純的洋酒，只加了一些冰塊，達不到稀釋的效果。

張東一飲而盡，所有人也跟著喝了，有些不勝酒量的人雖然只是抿了一口，但純酒的濃度極高，還是讓某些人眉頭一皺。

親戚朋友們或許就淺嘗，不過遠東集團那兩桌和林正文那一桌都是喝了個杯底朝天。

陳玉純的二叔雖然不是酒鬼，但也好這一口，也是乾杯見底，他擦了擦嘴，眼睛一亮，放下酒杯的時候還拿起酒瓶又斟了一杯，那快的模樣讓不少人拍手稱好。

而另一個比較顯眼的則是耿老大爺，鶴髮童顏的他喝起酒來雲淡風輕，和喝水差不多，他的老伴在旁邊一點阻攔的意思都沒有，似乎知道即使出言阻攔也不會有用。

“開席了，大家邊吃邊聊吧。”張東掃視了四周一圈，也沒多說什麼，畢竟面對這麼複雜的人群，還真沒有慷慨點的說詞。

擺在桌上的好煙早就被拆開，不少人喝了酒後便開始雲吐霧起來，目光紛紛看向一旁，期待著今晚的菜餚。

看這間別墅的豪華程度，這些人都覺得飯菜應該不會差，雖然是天的酒席，但絕對不會是那種鄉村水宴，難得有這種機會，不好好祭五贓廟實在說不過去。

有悉點的人已經打聽清楚主廚很有來頭，畢竟菜園和老飯館在小裡鎮都是數一數二的老字號飯店，平常沒人會閒得跑去那兒吃飯，但這兩家店的飯菜也沒被人嫌棄過。

廚房那邊早就嚴陣以待，老飯館加上菜園兩邊銳齊出，做出來的菜自然不可能是店裡平常賣的那些菜。

這些食材光要備齊都是一個問題，而阿肥和啞仔廚藝本就不錯，這次做的都不是尋常菜，而是一些很細，細到飯店不可能賣的知名大菜，不僅要在張東面前賣手藝，更有暗地裡較勁的意思。

第一道菜是清蒸龍蝦，名字是俗套，不過食材可是昂貴的澳洲龍蝦，每隻最少五斤重，盤子一端上來就幾乎把桌面佔了一半。

這有分量的前菜著實讓不少人眼睛一亮，不過林正文和許金國、李世盛那一類大人物對此都見怪不怪，只動了幾下筷子就沒動靜。之前張東跟他們誇過海口，說今天的飯菜都很有特，比起這些有錢就能吃到的東西，他們更期待的是接下來的菜餚。

前幾道菜其實就是用錢堆的，鮑魚、魚翅之類的，吃的就是一個名頭，有錢的人平常就吃得到，不過很多人還是趨之若鶩。

幾道菜上來，不少人都大吃特吃起來，但林正文和許金國這些人都是滿懷期待而來，對這些菜可一點興趣都沒有，只是意思意思地動筷子一下。

每一桌上的菜都一樣，但在地位懸殊，生活也不同的情況下，要滿足這些人的食慾是一件不容易的事。所謂眾口難調，就是這個道理，像鮑魚、魚翅之類的高級食品，出現在百姓餐桌上的歷史並不長，除了固定的那幾種作法外，也沒見誰有能耐推陳出新，想單純地靠昂貴的食材來比拼高下，那簡直是無能之舉。

之前啞仔和阿肥說過他們會各自負責三道菜，而且不做任何飯店賣過的菜。這場暗地裡的比試也是為了分出個高下，他們之間的關係雖然好，但菜園擴建後，規模起碼是以前的十倍，他們都是卯足勁要爭第一把椅，因此接下來的菜餚可以說是窮極他們一身的手藝。

這次的宴席涉及利益、涉及地位，也隱隱地有著啞仔和阿肥之間的針鋒相對，正是因為有這樣的前提，張東才敢在林正文等人面前誇下海口，畢竟蔡雄都說過，他的徒弟已經青出於藍，要不是飯店終究是買賣，束縛他們的手腳，不然他們早就揚名天下，他們都有著鬼斧神功般的廚藝，更有著他這當師傅的都不知道的後手。

啞仔的第一道菜上桌了，他針對的是會喝酒的客人，那一盤高高堆起的炸絲菜看似平凡無奇，一眼看去除了彩繁多外，沒有其他亮點，但只要夾一口吃下去，那熱騰騰又新鮮的香脆口味讓所有人眼睛一亮。

或許是嘴裡的覺太過複雜，即使是林正文這種權勢子弟，在吃下第一口後都愣住，一時吃不出這道菜的食材是什麼。

許金國和李世盛各自夾了一口菜，吃進嘴裡的時候都是一臉不可思議，因為這道菜的口實在太奇怪，酥脆、綿軟、香滑，各式各樣的口織在一起，而味道更是讓人拍案叫絕，複雜的香味在口腔裡織著，似乎每一種都很明顯，卻一絲都捕捉不到，但味蕾又分明能品嚐到這些味道融合後的清香，每一種味道似乎都在考驗著味覺，猜想到底是什麼東西，但只是一剎那，味道就被另外一種味道覆蓋，似乎斷然拒絕你的追究柢，千絲萬縷會在一起，口、味道、香氣，多種覺相互叉在一起衝擊著味蕾，帶來前所未有的美妙。

將客人的表情盡收眼底，啞仔終於呼出一口氣。大家的表情都很震驚，但或許他們大部分人都不懂得欣賞細膩的妙之處，林正文和遠東集團那些人才是他關注的重點，因為剛才上龍蝦的時候，這些人全都是沒興趣的模樣，顯然他們才有可能懂這道菜的髓，如果他們沒有細心品嚐菜餚，就是對牛彈琴，白白費這道好菜。

第一道菜就是一道殺手鐧，在味蕾沒被酒麻痺之前，就以味道和口取勝是最直接的辦法，而這一道菜看似簡單，但準備工夫卻很繁瑣，光是刀工就是一個沉重的考驗，更別提還有火候這一大難關。

雖然啞仔覺得這道菜不盡完美，但卻深信哪怕不盡完美，依舊能達到驚豔全座的效果。

這道菜倒不是自創的，野傳的名字叫“十絲盤”，是一道不屬於任何菜系的無名大菜，過油一炸後，誰都看不出原來的食材，以椒鹽調味，十分可口，不管是下飯還是下酒都是一絕，是啞仔一整個下午的心血所在。

裹絲的芡汁就已經很複雜，用到多種雜糧不說，還有黑、白芝麻的粉末，和起來時用的不是水，而是一顆顆鵪鶉蛋，將芡糊好後，還要加入鹹蛋黃，取少許的菊花水再化成汁，比例上的調整也是一個大學問。

芡汁勾完後，必須趁新鮮的時候將料攪拌過濾下鍋，在熱油的時候下鍋，一瞬間就要起鍋。這種時刻最能考驗一個廚師的功底，少一分則不，多一分則過焦，靜不下心的話，是不可能完美地烹飪出這種緻的菜餚。

啞仔現在雙手都快筋，因為切絲的時候是他親自動手，每切一下，他都全神貫注，保證長短細達到一致，這樣做一是保證口，二是在下鍋油炸後不會有差異，最起碼在炸的那一瞬間不能因為太薄而焦掉，可想而知對於刀工的考驗是何等嚴厲。

十絲盤據說是宮廷名菜，改朝換代後便慢慢失傳，且據說因為容易失手，哪怕是一些老師傅都不會輕易嘗試，後來因為繁瑣再加上勞心費神，此菜漸漸淡出現代社會，這麼一道名菜便到了銷聲匿跡的邊緣，再內行的人也沒幾個聽過這道菜，因為這是一道高級酒店和廚師都不願復原的傳承佳餚。

麻煩、複雜、勞心、費神，讓這道菜註定和經濟社會無緣，開飯店的誰都不會賣這道菜，廚師也討厭為一道菜這麼疲憊，多種因素的結合讓這道菜漸漸邊緣化，就連蔡雄之前嘗試的時候都覺得太過繁瑣而變得暴躁，試過一次就不願意再碰。

啞仔格內向，做事認真，神集中又沉穩，蔡雄放棄這道菜後，他反而自己琢磨直至通。確實，這道菜也得穩得住氣的人，才能用一天的時間準備。

這一道菜一端上桌，不管是誰，吃了一口後都瞠目結舌，連見過許多大場面的林正文和李世盛都一臉震驚，光顧著喝酒的陳玉純二叔和耿大爺亦是如此，因為嘴內那複雜的味道美妙無比，挑逗著味蕾，每咀嚼一口都會有不一樣的滋味，品嚐的那一剎那，不管再如何沒心沒肺，也無法忽視這種覺帶來的震撼。

十絲盤，顧名思義，就是十種絲在勾芡之後油炸的一道菜。

十絲的用料很講究，青，紅辣椒絲兩種，必須是新鮮採摘的不說，青辣椒用的是細長又帶著濃郁香味的杭椒，紅辣椒則沒那麼講究，但也必須用當天採摘的水分飽滿的辣椒，油豆腐皮必須選用上等的黃豆，而且必須是在冷卻過程中的第一層皮，切絲的時候必須比其他的略厚一些，黃豆腐切絲，選用的最好是擠幹水分的黃豆腐，再配以茄子蒸後撕的絲，以上是為素五絲。

辣椒切絲後，辣腥的覺不會太濃郁，而豆腐自古就有和德之美，不管任何菜系、任何的烹飪，都少不了豆腐的點綴作用，而茄子勝在口，蒸後棉軟，再炸的話又會有味道的變化。

這五種料合在一起，滋味本來就千變萬化，蔡雄之前就說過，哪怕只是素五絲合炸，都會是一道名菜。

葷五絲也不簡單，有牛心臟的護心油切絲——這是牛一身的肥油中最有彈的部位，豬的前腳腳毽切絲，幹烤的大魷魚用手工撕出來的絲，雞拉出絲，最後也是最關鍵的則是田雞，雖然田雞的後腿少得可憐，但依舊取絲入菜，此五種料合為葷五絲。

葷、素五絲分別勾芡，按照食材是否易，有嚴格的先後順序，而用油更是講究，用的是純粹的葷油，由雞油和鵝油一起加熱，在要冒煙的時候事先加入浸泡好的香姑、芝麻、冷卻後帶著苦澀味的菜籽油，在無比嚴苛的一瞬間一起下鍋，再在油沸騰之前撈起，沒有眼明手快的的注意力和反應是不可能做到的，而且前提是這人必須有深厚的廚藝功底。

五葷五素，搭配在一起的口絕對是集其所長，這加上芡汁點綴食材的本味，這一道菜看似簡單，但確在中達到細的極致，讓人一入口就會瞠目結舌，再不識貨的人都可以聯想到這道菜背後有多少心血，哪怕連這十絲是什麼都吃不出來，也會沉浸在那口與味道繁亂卻有默契的碰撞中，體會各種不同口會在一起時那種空前絕後的震撼。