分卷閱讀199

如果出现文字缺失，格式混乱请取消转码/退出阅读模式

笑笑跳到了案板上雙眼亮晶晶的盯著杜衡:“啾啾？”杜衡正忙著在口鍋中添水煮，他解釋道:“做個小炒吃，你有什麼想吃的嗎？”笑笑想了想:“啾啾啾！”他要吃杜衡給他留的腸腸，他惦記那腸腸好久了！

可是現在要是泡腸腸，腸腸會很鹹吃起來味道不好。他仔細的想了想說道:“腸腸晚上蒸給你吃好不好？中午我給你做其他的好吃的？”笑笑最好說話了，他點點頭後乖巧的蹲在了灶臺上。

鳳歸沒什麼人的說道:“要辣的。”景楠點菜:“要吃鴨蛋蘑菇湯。”杜衡:……得，他就不該在醒過來之後直奔廚房，這群人本沒把他當成病號。

鍋中燜上了靈米飯，杜衡冷酷無情的對景楠說道:“沒有鴨蛋蘑菇湯，只有蝦仁蒸蛋。”這會兒的杜衡巴不得趕緊把飯吃到口中，沒那個心情做菜。

鳳歸弱弱的提出要求:“要辣的……”杜衡丟給他一罐子辣椒油:“等下你用這個拌飯就行了。”鳳歸控訴道:“杜衡你變了，你以前從不敢這麼對我。”杜衡懶得理這兩個混蛋，他的關注點在鍋裡的水煮上。和以往焯水不同，杜衡在鍋中加入了薑絲白酒後還撒了一把花椒。當他看到廚房窗臺上長得有半尺長的小蔥時，他還薅了一把小香蔥打成了結丟到了鍋中。

經過一炷香加一盞茶的燉煮之後，鍋中飄出了一股水煮的香味。此時的用筷子戳一戳，已經能從皮的部分戳透了。

杜衡揭開了鍋蓋從裡面撈出了兩坨，剩下的兩坨還放在鍋中燉煮著。

玄御問道:“你怎麼不全部撈出來？”杜衡不是說他要吃小炒的嗎？留一半算什麼？

杜衡將冒著熱氣的放在了案盤子上:“剛才餓的不行，覺自己能吃下好多。可是仔細想想其實四塊也太多了，我準備留兩塊做蒜泥白，還有兩塊做成小炒回鍋片。放心吧，這兩道菜都是快手菜，很快就能好了。”餐桌旁的溫瓊他們恍然大悟:“哦~~”剛從鍋裡撈出來的兩塊太燙了，杜衡將盤子連同著一起送去了冰箱的冷凍區。看到大家疑惑的目光，杜衡說道:“片現在切有點燙，以我的刀工切出來會有點厚。稍微晾涼一些之後會容易切。”杜衡很快就將筍處理好了切成了薄片，青椒也成了躺在盤子中的薄片。鳳歸美滋滋的:“哎嘿，有辣椒。”杜衡道:“這青椒只是提味用的，不會太辣。其實這道菜也不能算是小炒，這個做法有點像是回鍋。”回鍋的用的是，回鍋這兩個字的意思就是再回到鍋裡，炒制和生炒制味道相差還是大的。

只是做回鍋他缺少一味重要的調料豆瓣醬，不過這不能難倒杜衡，做不成純正口味的回鍋，他可以做杜氏版本的小炒回鍋。

他做的回鍋爸媽最愛吃了，每年過年的時候，杜衡都會做上一盤子讓爸媽品嚐。

等他從冰箱裡面將兩塊取出來的時候，鍋中留著的兩塊白也能撈出來了。玄御貼心的問道:“這兩塊要送到冰箱裡面去嗎？”杜衡連連搖頭:“不用不用，這個放在這裡，我很快就來處理。”從冰箱裡面取出來的摸起來有些溫熱，此時下刀就能切出薄薄的片了。杜衡切的片肥部分都能透光，他一邊切一邊介紹:“回鍋片不能太厚，不然不容易把裡面的油脂煎出來，吃起來的時候就會覺得肥膩。”玄御他們沒吃過回鍋，聽杜衡這麼說，他們點點頭:“哦！”杜衡很快就得到了一大盤子厚薄均勻的片，片六分肥四分瘦。等鍋中的豆油冒起青煙，杜衡在鍋中丟入了薑絲。薑絲滋滋發出聲響，等它們散發出一股姜的香味的時候，杜衡將一大盤片倒入到了鍋中。

切成薄片的片被熱油一吱吱作響，肥裡面的油脂很快就被了出來。原本鍋底只有淺淺一層豆油，沒一會兒就積了一層厚厚的葷油出來。

浸潤在葷油中的片們微微卷曲，貼近鍋邊的瘦部分有些微微的焦黃，而肥部分都快透明瞭。

炒制了一會兒後，杜衡將片撥到了旁邊。正宗的回鍋裡面要加豆瓣醬和蒜苗炒制，而不正宗的杜氏回鍋則沒這麼考究。

杜衡提起切得薄薄的筍片就倒入了鍋中，筍片入鍋之後，鍋裡爆出了巨大的刺啦聲。一股油煙冒起，杜衡眯著眼睛淡定的翻炒著筍片。等到筍片翻炒了幾下之後，他將片從旁邊撥下來和筍片混合在了一起。

這時候就可以加調料了，杜衡加入了白酒醬油，少量的白糖和細鹽，然後還撒入了一點胡椒粉。鍋中的和筍片頓時染上了醬油的澤，不知情的人會覺得這道菜吃起來是甜口的，其實少量的白糖是用來提鮮的。

這是杜衡的一點小技巧，做類放一點白糖，質會更加軟鮮香。只要不是加入大量的白糖，糖中的甜味是不會影響整道菜的口的。

翻炒了一陣之後，他倒入了事先準備好的青椒片。青椒片入鍋之後，鍋裡的彩頓時明豔了起來，鍋裡不再是慘白一片。以前杜衡會用青紅椒來搭配，只是條件不允許的情況下，他只能優先保證味道。

翻炒幾下之後，杜衡取了先前放的大盤子出來。他得到