第十八章

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“炒到什麼程度呢？”

“你看，像這樣炒到有點灰白就行了。”陳明慧把炒過的香料鹽盛起來，讓喬娜英聞了聞。

“真香——”

“這個鹽炒好了，先放涼。然後，你看這個，一定要用五花，黑豬的五花。”陳阿勇嘴說:“最好還是餿水豬，不要用那些吃化學飼料的豬，那才贊。”

“那自己養的豬呢？後院就有一隻耶。”喬娜英說，被陳明慧狠瞪。

陳阿勇爆笑。

“你要宰那隻粉紅豬嗎？你下得了手啊？”

“嘿嘿，開玩笑的嘛，我是看你太嚴肅了，放輕鬆放輕鬆喔。”喬娜英捏捏陳明慧的臉，趕緊做筆記。

陳明慧又補充。

“不要挑太大塊的五花，會不容易風乾，也不容易醃透。很多人在這裡失敗，沒醃透的話裡面會壞掉。”陳阿勇強調。

“這很重要，你筆記上要記得寫啊！”

“是是是。”喬娜英趕緊註明。

“然後咧？”

“然後這個放涼的鹽，拌上一些胡椒粉。胡椒粉要這時候才拌進去，要是像剛剛那樣一起炒就——”

“就糊掉了我跟你說！這也是獨家秘方啊！哈哈哈。”陳阿勇好得意咧。

“喔，我了。”喬娜英問:“那現在把鹽沾上去嗎？”

“要先在的表面，像這樣拍上白酒，才能消毒殺菌。剩下的鹽不會壞，放玻璃瓶裡，以後還可以拿去醃鹹魚，很好用。”

“還能增加香味！”陳阿勇又嘴，又跟女兒嘮叨說:“歟，你要告訴她原理，這樣她才明白我每個步驟的用心！”

“是是是。”陳明慧笑出來，阿爸真的很怕被邊緣化喔。

“白酒除了消毒，還有個作用就是抹上鹽的時候，增加醃料的附著力。”

“不然會腐爛變質，很多人就是在這個地方失敗的！鹽要多沾一點、多沾一點！”陳阿勇高聲強調，他真是嚴密監控整個教學過程啊。

“是是是。”陳明慧把在香料鹽堆裡沾勻。

“第一次沾完了鹽，過一會兒，還要再像這樣沾一遍。”

“你要告訴她為什麼啊！”陳阿勇又生氣了。

“阿慧，我不是說了你要告訴她原理嗎？”

“是——”陳明慧翻白眼，真的很愛嘴欸。

“因為第一遍醃完，過一會兒，會有一些水分跑出來，會把上面的鹽分沖走一些，這時候要再沾上一層鹽，才算醃透。然後呢，我們把它拿去晾——用這個——”陳明慧拿出紗布，把裹起來，用棉繩捆妥，給喬娜英。

“現在你把它拿到後院竹竿上掛起來，一定要掛在通風的地方，下面放一個小盆，因為前兩天會有一些水分跑出來，滴在盆裡。”

“喔——”陳明慧解釋說:“像這種天氣，醃好的鹹豬，你把它晾乾，放兩到三個月都不會壞，所以你可以一次醃多一點。平炒菜時加一點鹹就很好吃，用大蒜去炒也很下飯。”

“然後呢？怎麼變成鹹飯？重點是鹹飯啊！”喬娜英心急地說。