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御的。

等待的時間，杜衡也沒閒着，他取了一些山膏出來。

景楠看到杜衡取，他好奇的問道:“不是説蟹黃湯包嗎？裏面還要放呢？”杜衡不緊不慢的剁着糜:“是啊，放點進去提鮮，不會放太多的。”杜衡剁糜的速度看着不快，但是沒一會兒他就已經得到了一小糰粉白的糜了。他將糜放在了木盆中，然後慢慢的往糜中摻入浸泡好的生薑水。

他一邊加水一邊攪拌，沒一會兒糜就變得水的，看着不像之前的餡兒那般結實。

等到他停手的時候，糜已經很有勁道了，筷子提出來的時候能看到上面還沾了不少。此時螃蟹也蒸好了，杜衡放下了筷子揭開了鍋蓋:“哇，好香啊！”在鳳歸的幫助下，螃蟹從鍋裏轉移到了桌上，笑笑一羣人就過上了幸福啃螃蟹看杜衡做菜的美好生活了。自從杜衡來到村子之後，妖修們有事沒事就喜歡往他的廚房中跑，每次看到杜衡做好吃的都會有意外之喜。

杜衡在鍋中倒入了一些葷油，這是用山膏的肥膘熬出來的豬，冷卻之後潔白如玉。葷油遇到熱鍋就慢慢的變得透明，然後變成了水一般的顏。等到油温合適，杜衡將盆中的蟹和蟹膏倒入到鍋中翻炒了起來。

大塊的蟹和蟹膏被攪碎，變成了一團金燦燦的蟹糊糊。等到院中飄着一股海鮮獨有的鮮香時，杜衡將蟹糊糊盛入盆中。

蟹黃湯包的餡兒已經完成了一半了，此時要上湯包中最不可缺少的一樣東西了。

杜衡院子外頭的燻蒸爐上方取下了一個竹籃，竹籃上蓋着一片紗布。

等他提着籃子到家裏的時候，景楠他們都伸長了脖子:“裏面是什麼？”杜衡笑的揭開了紗布，籃子中的東西出了真容。那是一盆放在木盆中的黃白的東西，像是湯凝固了一樣。

杜衡笑道:“這是皮凍。”95皮凍是杜衡用山膏的皮做出來的，做這東西特別費時，要先放在鍋中焯水，焯水後去除上面的髮和多餘的油脂。然後切片清洗乾淨放入鍋中燉煮，燉煮的時候杜衡還加入了撇去了油的雞湯。經過半個時辰的熬煮，才能得到一盆豬皮湯。

然而想要形成皮凍，還需要自然冷卻。為了加速冷卻，杜衡做好了湯之後就放倒了屋外去了，外頭温度比家裏低多了，這會兒盆中的皮凍倒出來之後已經成了碗狀的果凍狀的東西。

因為加入了雞湯熬煮，皮凍的顏比起直接燉煮稍微偏黃，達不到晶瑩剔透的覺。摁一下還抖啊抖的，有質的。

其實這時候的皮凍就能直接吃了，切成小片蘸上調料就是一道不錯的涼菜。杜衡本想切了讓大家嚐嚐，可是看到滿桌子的蟹殼，他還是忍住了。

吃了螃蟹之後再吃別的東西，嘴巴里面會受不到鮮味的。

杜衡切了一半的皮凍出來，他將另一半皮凍放到了碗中送到了冰箱中。

案板上放着的皮凍凝結得很好，能看到裏面一條條的微微卷曲的豬皮。用雞湯熬煮的皮凍聞着沒有一點異味，只有的鮮香。

杜衡將皮凍切成了小粒，然後放入了裝着蟹糊糊和山膏的木盆中。

此時的餡料就能進行最終的調味了，杜衡在盆中放入了少量的胡椒，細鹽、白酒。攪拌好這些餡料後，杜衡怕他掌握不住鹹淡，他就捲了一塊餡料按扁了放在了鍋中。

鍋裏還有方才炒蟹黃留下的油，趁着鍋裏還有温度，杜衡很快就煎好了餡。美中不足的是皮凍受熱，湯被煎出來了，餡料不能像蒸的那樣湯汁四溢。

杜衡用鍋鏟將餡料剷起來，他用筷子夾了一點嚐了嚐。嗯！不錯，鹹淡合適滋味鮮美。

看着鍋鏟上剩下的大半餡料，杜衡夾起來走向了笑笑:“笑笑張開嘴巴。”笑笑聞言轉過頭對着杜衡張開了嘴巴，杜衡在他的口中放上了這塊餡料:“鹹淡如何？好吃嗎？”笑笑抖抖翅膀發出了顫音，杜衡滿意的笑了，看來這個味道應該是沒錯的了。

餡料準備好了，杜衡就可以準備包蟹黃包了。早在他準備餡料之前，面就已經好了。好的麪糰光滑潔白，像是一個巨大的饅頭一般乖乖的窩在木盆中。

鳳歸嘆道:“自從杜衡到了玄御家，玄御家裏最多的就是這些鍋碗瓢盆了。”哪哪都是木盆，玄御現在做木盆一做就是一打，大大小小的擺開來能擺上半個院子。

杜衡笑道:“這不是食材多了麼，總要準備存放的東西。”生食材也就罷了，隨便堆放在儲物袋中就行了。他做好的食材卻不能這麼隨意。要是一個不小心，會串味的。

杜衡將麪糰成了長條，他揪成了一個個的面劑子。做蟹黃湯包的面劑子比起做包子的面劑子要小多了，之前包包子的面劑子一個就有一個巴掌大，而做湯包的面劑子只有小小的一團，和之前做的小雞酥差不多大。

就這麼小的面劑子，杜衡卻要將它擀成直徑有十五寸的皮，還要擀得中間厚邊緣薄。要不然做出來的湯包會漏。

眼看笑笑一團面劑子變成了比餅還要大的圓形麪皮，景楠他們也顧不得吃螃蟹了，他們湊到了杜衡身邊:“哇，這麼薄？”杜衡笑道:“是啊，湯包和普通的包子不一樣，湯包的皮要像紙那樣薄才好哪！”薄薄的面