五味

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黃帝曰:願聞谷氣有五味，其入五臟，分別奈何？伯高曰:胃者，五臟六腑之海也，水谷皆入於胃，五臟六腑，皆稟氣於胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味鹹，先走腎。谷氣津已行，營衞大通，乃化糟粕，以次傳下。

黃帝:營衞之行奈何？伯高曰:谷始入於胃，其微者，先出於胃之兩焦，以溉五臟，別出兩行，營衞之道。其大氣之搏而不行者，積於中，命曰氣海，出於肺，循咽喉，故呼則出，則入。天地之，其大數常出三入一，故谷谷不入，半則氣衰，一則氣少矣。

黃帝曰:谷之五味，可得聞乎？伯高曰:請盡言之。五榖:杭米甘，麻酸，大豆鹹，麥苦，黃黍辛。五果:棗甘，李酸，慄鹹，杏苦，桃辛。五畜:牛甘，犬酸，豬鹹，羊苦，雞辛。五菜:葵甘，韭酸，藿鹹，薤苦，葱辛。五:黃宜甘，青宜酸，黑宜鹹，赤宜苦，白宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜:所言五者，脾病者，宜食杭米飯，牛棗葵；心病者，宜食麥羊杏薤；腎病者，宜食大豆黃卷豬粟藿；肝病者，宜食麻犬李韭；肺病者，宜食黃黍雞桃葱。五:肝病辛，心病鹹，脾病酸，腎病甘，肺病苦。肝青，宜食甘，杭米飯、牛、棗、葵皆甘。心赤，宜食酸，犬、麻、李、韭皆酸。脾黃，宜食鹹，大豆、豬、粟、藿皆鹹。肺白，宜食苦，麥、羊、杏、薤皆苦。腎黑，宜食辛，黃黍、雞、桃、葱皆辛。

譯文黃帝説:我想聽聽，谷氣有五味，它們進入五臟的情況各是怎樣的呢？

伯高説:胃是五臟六腑所需營養匯聚於其中的大海，水谷俱都進入胃中，五臟六腑都從它那裏接受水谷所化的微之氣。飲食物中所含的五味，分別趨走於各自喜歡的一髒:酸味先趨走入肝，苦味先趨走入心，甘味先趨走入脾，辛味先趨走入肺，鹹味先趨走入腎。谷氣津已在體內運行，營衞之氣也就大為通暢，於是廢物化為糟粕，以次傳下而排出體外。

黃帝問:營衞之氣的運行是怎樣的呢？

伯高説:穀物起初入於胃中，其中所化微，先由胃輸出於上中兩焦，以灌注、滋養五臟；另外又分兩路而行，這就是營、衞之氣的道路。又有大氣摶聚不行，積貯中，叫做氣海，這氣由肺而出，沿着喉嚨，呼則氣出體外，則氣入體內。貯於氣海中的氣，概而言之，常是呼出三分，而入一分，所以，人如果半不進水谷，就會到氣衰，一不進水谷，就會到氣短。

黃帝説:穀物的五味，可以講給我聽嗎？

伯高説:讓我來詳細談談這個問題。五穀之中，粳米味甘，麻味酸，大豆味鹹，小麥味苦，黃黍味辛。五果之中，棗味甘，李味酸，慄味鹹，杏味苦，桃味辛。五畜之中，牛味甘，犬味酸，豬味鹹，羊味苦，雞味辛。五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆葉味鹹，薤白味苦，葱味辛。

五:黃與甘味相適宜，青與酸味相適宜，黑與鹹味相適宜，赤與苦味相適宜，白與辛味相適宜。凡此五種顏，各有其相適宜的味道。

五宜:所謂五宜是指，脾臟有病的，宜食用粳米飯、牛、棗、葵菜；心臟有病的，宜食用麥、羊、杏、薤白；腎臟有病的，宜食用大豆、豬、栗子、豆葉；肝臟有病的，宜食用麻籽、狗、李子、韭菜；肺臟有病的，宜食用黃黍、雞、桃、葱。

五:肝病食辛味，心病食鹹味，脾病食酸味，腎病食甘味，肺病食苦味。

肝臟為青，宜食甘味，粳米飯、牛、棗、葵菜都是甘味的；心臟為紅，宜食酸味，狗、麻籽、李子、韭菜都是酸味的；脾臟為黃，宜食鹹味，大豆、豬、栗子、豆葉都是鹹味的；肺臟為白，宜食苦味，麥、羊、杏、薤白都是苦味的；腎臟為黑，宜食辛味，黃黍；雞、桃、葱都是辛味的。