19美味的涼皮

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之後，林忘每下午給那幾個孩子帶些糰子，而晚上，他們則陪着林忘一起去夜市擺攤。

就像林忘之前猜測的那樣，沒多久，酒樓門口就多了一些同是賣醒酒飲的攤位，為此吳大也氣過，也罵過，但對方也不可能就因吳大耍橫而不去賺這份錢，有了其他攤位跟着分客源，林忘賣的有些慢，但好在他是第一家買醒酒飲的，總是固定在那個位置，一些醉漢喝過別家用藥煮的醒酒飲，總是覺得沒有林忘的好，所以林忘雖然賣的慢些，但每晚還是都能將三桶賣光，只是回去的晚些，好在有吳大他們陪着，也不用一個人走夜路。

每醒酒飲能賺個百錢左右，除去一裏的常開銷，也能存下個七八十左右，連着幾天下來，林忘手裏攢了不到九百錢，馬上就有一貫了。

這，到了約定去鋪子取平底盤的子，林忘有着迫切賺錢的心，所以有點興奮，他沒一大早去，是怕對方沒做完，等到中午吃過飯，他就出門去了鋪子。

那鋪子夥計記好，林忘一進門，就認出了他，不等林忘開口，他就笑眯眯地説道:“小哥來的正好，您訂做的器具，剛剛做好。”

“是嗎！”

“您稍等，我去給您拿。”夥計點點頭，招呼另一個看着鋪子，這就鑽進了後堂，不一會，他就捧着三個羅在一起的盤子出來了，這盤子的四周直上直下，不能疊加，有些佔地方，三個碟子中間鋪着茅草防碰撞，然後再由幾股草繩捆牢固。

“您看看，可是要這樣的？”夥計將捆着盤子的草繩解開，依次放在櫃枱上。

林忘見這盤子的樣子正是自己想要的，滿意地點點頭。夥計見狀鬆了口氣，這就將盤子重新捆綁好，林忘付了剩下的錢，抱着盤子回家了。

到家後，林忘先是將盤子刷了一遍，然後就拿進廚房，迫不及待要自己做涼皮試一試。

前天買的白麪，林忘舀了一碗到盆裏，加鹽兑涼水和麪，和好後就蓋上蓋子醒會，醒個一刻鐘，就可以了。

面醒好後，往裏面加水，加入麪糰一半就好，然後開始洗面，兩隻手像洗衣服那樣，受着黏糊糊滑溜溜在指尖滑過，麪糰裏面涼絲絲的，格外舒服。

到面水變得渾濁，就將水倒入另一個盆裏，再次重新加清水洗面，翻來覆去洗了五遍，另一個盆裏已經攢了多半盆雪白的面水，而剩下的有些發黃的則是麪筋，而面水則要放在一旁靜置幾個時辰。

這會時間，林忘將麪筋擱鍋裏煮一下，然後切成小塊，這就將涼皮裏那個有點發黃、蜂窩狀的麪筋做好了。

其實光是麪筋，炒着吃拌着吃也極為美味的，尤其是夏天，酸酸辣辣，再配以清淡的黃瓜，那絕對比什麼大魚大要好，林忘光是想象，嘴裏就分泌出大量口水。

林忘家裏的調味料種類很少，只有鹽、醋、糖，其餘便沒有了，做好了麪筋，面水還需要靜置一會，林忘出門，又上街了。

在這具身體的記憶裏，林忘知道這個世界的調味料雖然不及現代，但種類也不少，有一些是從異邦傳進來的，價格稍微有些貴，只不過這個世界還沒有辣椒，想要辣味的話是靠茱萸、姜、花椒來滿足。

林忘找到賣醬的作坊，裏面有個上歲數的大爺，見了林忘，忙問:“小哥好，需要點什麼？”林忘回憶了一下，問:“有辣油嗎？”這裏的辣油並不是辣椒做成的，而是用油和茱萸同煎，得出來的。

“有有有，新榨的咧。”

“怎麼賣？”

“十錢一罐。”大爺指了指架子上的一個小罐子，其實這茱萸不是什麼稀罕玩意，鄉下道兩旁都是，貴就貴在油上。

林忘想涼皮缺辣就美中不足了，於是買了一罐，之後他也沒急着走，又看了看其他調料，這作坊裏還賣一種類似於醬油的豆醬汁，和類似於黃豆醬的醬黃，這兩樣用油少，比之辣油便宜些，林忘分別買了兩罐。

出了賣醬的作坊，林忘又進了隔壁的香料鋪子，買了些花椒和大蒜，在之後就是上街買黃瓜，這幾樣加起來又是不到五十錢。

揣着這些東西回家，林忘等不及涼皮做好，這就洗了黃瓜切絲，麪筋裏拌上鹽、醋、辣油、豆醬汁，大蒜，最後在上面澆一點炸的花椒油，林忘吃了一口，瞬間幸福得整個人都飄了起來，入口是黃瓜的清香，然後是開胃的酸，舌頭這會嚐到一點點久違的刺的辣意，再之後是豆醬汁濃郁的醬香，大蒜和花椒的味道也格外醒目，組合在一起簡直絕配。

林忘閉上眼，默默地受這個滋味在嘴裏爆開，不知是不是吃久了糰子，他覺得自己做的這個涼拌麪筋，比他之前當廚師時做的，添加了更多調味料的還要好吃，甚至這一刻他覺得這世界上再沒有任何東西能比的過他碗裏的拌麪筋。

稍微平復了下動的情緒，然後突突突突，林忘就一口氣將拌麪筋都吃了，吃完後打了個飽嗝，滿嘴帶着大蒜的醋味，意猶未盡。

下午的時候沒什麼事，收拾了下屋子，又糊糊睡了一小覺，等到晚上的時候，面水靜置的也差不多了，這時，盆裏的水上一層是清的，麪粉都沉澱到了底部，林忘把上面的清水倒淨，然後用勺子攪拌，並把裏面的小麪疙瘩碾碎，剩下的水雪白均勻。

這會，林忘拿出之前訂做的平底盤，在上面刷了薄薄一層油，然後往盤子裏舀一勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，只不過這種盤子不同於鐵盤，傳熱慢，林忘又多煮了一會，這才成型。

煮好的涼皮連着盤子一起放到涼水裏，讓涼皮冷卻一會，稍等片刻後，揭下的涼皮雪白半透明，拎在手裏抖了幾下卻不斷，十分有韌。

林忘將涼皮切成大小適中的長條，加上面筋和其他調料，因涼皮和麪筋口不同，這樣搭配比中午時光吃麪筋還要美味。

吃飽喝足後，林忘的整個屋裏都是那濃郁的蒜香醋香，他滿足地坐在凳子上，心中對這涼皮頗自信。

林忘算了算一份涼皮的成本，竟比他上次吃的雞絲涼麪要貴上一些，誰讓這涼皮裏雖然沒有葷腥的類，調料卻不少，又是辣油，又是蒜末，又是花椒油的。林忘將客源定位於中下層次，這涼皮雖然好吃，但價格稍貴，思來想去，最後只能抹了花椒油，蒜末也由泡大蒜的蒜汁代替，黃瓜和辣油也可以少一點，這樣一碗涼皮能降低一個半錢左右。